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mon coup de gueule du moment |
Nous ne sommes pas encore totalement débarassé de la ridicule feuille de salade-quartier de tomate, qui encombre nos assiettes, qu'un autre fléau apparaît et gagne du terrain de jour en jour: la poudre d'épices et les zigouigouis à la réduction de faux balsamique!!! |
On s'en fout de cette pseudo-décoration. A la limite, on pouvait manger la salade et la tomate insipide, mais ce sucre et ces épices inutiles gâchent le plat, quand la "décoration" empiète sur les aliments. Alors, je donne un conseil amical à tous ces "artistes": faites de la calligraphie ou de la peinture et laissez tomber la cuisine. |
mes coups de gueule |
Il y a urgence, la planète est en danger. On peut être gourmand, aimer la vie et être militant. |
Vous consommateurs avez un pouvoir énorme, celui d'acheter ou non. |
Les cuisiniers doivent être des modèles et les vrais professionnels de la restauration doivent réagir, tables célèbres en tête, en bannissant de leurs établissements les produits industriels indignes. |
On peut vivre sans boire de cola et si l'on propose en remplacement des jus de fruits naturels de qualité, les clients sont généralement contents. Sinon virez-les !! |
Le client d'aujourd'hui a plus envie d'accueil, de sincérité, de simplicité, d'être rassuré, que de luxe exhibitionniste et de techniques d'avant-garde. |
Laissez la cuisine moléculaire aux chercheurs et faites manger de la cuisine saine, avec os et arrêtes. |
terroir et métissage |
Je suis fortement attaché à la notion de terroir, mais l'histoire des produits et en particulier celle des légumes m'a rendu perplexe. Cette notion revendiquée trop fortement n'est-elle pas un peu galvaudée ? |
Lisez ce qui suit et vous comprendrez mes interrogations ... |
La tomate est née dans les Andes péruviennes, le basilic, l'ail, l'aubergine, le concombre et les pois chiches ont vu le jour en Inde, la courgette, le poivron et la pomme de terre en Amérique latine, l'artichaut en Afrique du nord, l'oignon en Asie occidentale, les agrumes de Chine, des fèves ont été trouvées à l'état spontané sur plusieurs continents ... |
La liste est longue et cela sans citer les épices que nous utilisons régulièrement, qui font parti de nos recettes traditionnelles et qui sont pratiquement toutes originaires des zones tropicales. |
Seule la carotte est gauloise !! En Provence nous pouvons aussi revendiquer la paternité de quelques herbes aromatiques et utiliser l'huile d'olive qui est 100 % méditerranéenne (originaire du Moyen-Orient, comme le vin d'ailleurs !). Alors imaginez un peu la cuisine provençale réalisée uniquement avec des produits bien de chez nous !! Quelle tristesse !! |
Alors fi les intégristes, racistes et xénophobes du produit, prônant le protectionnisme. |
En réaction à tout cela, je préfère cultiver le paradoxe plutôt que les préjugés. J'ouvre mes portes aux produits et aux cuisines d'ailleurs et je dis spontanément OUI au métissage de la cuisine, à condition qu'elle ait des racines profondes, mais je dis énergiquement NON à l'appauvrissement culturel que nous impose la standardisation mondiale avec les produits du "modèle" américain, world-food et fusion-food industrielle, que ce soit des nems, de la pizza ou des tacos, ayant tous le même goût, d'arômes artificiels, de glutamate, de sucres et de gras inutiles. |
Ce "goût unique", est le fruit gâté de la "pensée unique". |
D'autre part, il faut savoir que le métissage "terroir-épices" en Provence est une vieille histoire. |
Epices et denrées exotiques ont été introduites par les Phéniciens en Europe, via la Méditerranée et entre autre par Massalia (Marseille), 400 ans avant JC, donc bien avant la conquête romaine. |
La majorité des légumes que vous trouvez sur les étals sont produits "hors sol" (90 % des tomates). |
Alors, peut-on encore parler de terroir lorsqu'il n'y a plus de terre ? |
étranges paradoxes |
Les textes en vigueur, protégeant les variétés nouvelles hybrides et stériles, produites par une poignée de géants, ceux là même qui empoisonnent notre planète, avec leurs engrais chimiques, mettent hors la loi les gens qui tentent de préserver notre patrimoine en conservant les variétés anciennes. |
Donc plus que jamais, il semblerait que "avoir raison est plus honorable que d'être respectueux des lois" ... |
Comme le disait Gandhi, chaque fois qu'on le conduisait en prison. |
L'application des règlementations qui ont entre autre donné naissance à la vache folle, au veau aux hormones, au poulet à la dioxine, aux Organismes Génétiquement Modifiés, à la listériose ... etc, et certainement à la recrudescence des cancers, est étroitement surveillée, et ce pour la protection du consommateur !! |
Il y en a marre des contrôles permanents, tournant au harcèlement, par des fonctionnaires abusant de leur pouvoir, pour appliquer la même réglementation à un petit producteur artisanal de fromage de chèvre et à une multinationale. |
Un fonctionnaire qui se trompe fait une erreur, qui n'est pas sanctionnée, un artisan qui en fait une est un fraudeur qui est sévèrement puni !! |
Nos producteurs sont découragés, nombreux abandonnent et on ne peut pas leur en vouloir. |
Notre patrimoine fout le camp à cause de la rigidité de la réglementation européenne. |
Je dis NON à cette Europe du nivellement par le bas. |
A propos des OGM, on nous certifie que ce n'est pas dangereux pour l'homme, mais aucune étude sérieuse n'a été faite à ce jour. La seule qui a été réalisée, par l'INRA, a été financée par les fabricants de ces produits !!! Est-ce bien sérieux ??? |
Peut-on encore parler de l'INRA, financé par les entreprises marchandes d'engrais, comme d'un institut d'état ? |
Et ne peut-on pas imaginer qu'il y ait un rapport entre le fait que cet institut ait rejeté en bloc l'agriculture biologique et bio-dynamique sans jamais l'avoir étudiée et le choix de ses sponsors ? |
Les élevages industriels ne piquent pas aux tranquilisants les bêtes avant l'abattage, elles meurent donc de crise cardiaque dans un stress abominable, mais avec la caution des services de l'hygiène. |
Pourvue que ce soit propre, comme les guerres modernes et comme les champs sans "mauvaises" herbes, sans coquelicots, "l'ennemi" de l'agriculteur qui déverse un demi-kilo de poison à l'hectare sans se soucier de l'avenir des sols. |
Monsanto, Novartis, Dupont de Nemours et Limagrain, les rois de la propreté, lavent plus blanc !! |
De la même manière la plupart des épices, ainsi que certains légumes comme les oignons, vendus sur le marché ont été ionisés, c"est à dire irradiés !!! On nous dit que c'est inoffensif. Alors pourquoi cacher cela sous le terme IONISATION et ne pas écrire en gros sur les emballages PRODUIT IRRADIE ??? Je vous le demande. |
Et d'ailleurs pourquoi ne pas marquer en gros sur de nombreux produits alimentaires, néfastes pour la santé, comme sur les paquets de cigarettes, MANGER NUIT GRAVEMENT A LA SANTE ou MANGER TUE ! |
Le goût est le grand perdant de cette stupide aventure et aujourd'hui trouver une bonne tomate, même dans nos campagnes, est souvent plus difficile que de trouver de la drogue. Les bons légumes se vendront-ils un jour sous le manteau dans des marchés parallèles? Pour éviter d'en arriver là, il faut se battre au quotidien, en aidant ceux qui ont choisi de produire propre et bon. Vous devez refuser les fruits et les légumes immatures et insipides chez votre commerçant, refuser de consommer hors saison (un kilo de fruits ou de légumes d'importation lointaine, c'est cinq litres de carburant gaspillé) et fuir les grandes surfaces qui imposent les prix et poussent au crime ou à la faillite les petits producteurs en refusant de payer les produits au juste prix, c'est à dire quelques centimes de plus au kilo. |
Vous pouvez et même devez changer d'alimentation, manger moins de viande et réapprendre à cuisiner les bas morceaux, cessez d'acheter ces stupides poissons d'élevage nourris comme les "vaches folles" et retrouver les plaisirs de la sardine, du maquereau et du mulet. Vous, consommateur, avez le pouvoir de changer cela EN REFUSANT d'acheter hors saison, en refusant l'insipide et l'immature, en changeant de regard lorsque vous faites votre marché et en changeant vos habitudes alimentaires. |
le restaurant et le rôle du restaurateur et celui du client |
Il faudrait peut être réglementer l'ouverture des restaurants. C'est une des rares professions qui n'exige pas de diplôme. |
N'importe qui peut ouvrir un restaurant et vous voyez le résultat : on mange mal à petit prix en France. |
Tout le monde a la même enseigne, mais ne fait pas le même métier. Peut être pourrions nous suivre l'exemple de nos voisins italiens qui différencient les établissements avec des noms selon le produit proposé : |
Ristorante, albergo, trattoria, tavola calda ...etc. |
Les fast-food ont la partie facile et s'implantent sans difficulté, leur succès est garanti faute de concurrence (ce n'est pas le cas dans tous les pays). Les "casseurs" d'enseignes américaines se trompent de cible, ils devraient commencer par casser les bars de nos villages incapables de servir un sandwich honnête, les cabanes, gargottes et restaurants incertains vendant de la "bouffe". La France est le deuxième consommateur au monde d'ignobles pizzas après les Etats-Unis!!! |
Les vrais professionnels de la restauration doivent réagir, ils ont un rôle primordial à jouer, ils doivent rassurer, ils doivent garantir la qualité et l'origine des produits qu'ils utilisent, ils doivent être les gardiens de notre patrimoine et ils doivent dénoncer sans cesse la "mal-bouffe". |
Le chef d'aujourd'hui a un devoir à travailler la proximité alimentaire, à faire la liaison entre la terre et la cuisine, à cultiver la qualité et la diversité, à faire l'éducation du goût des plus jeunes, à faire l'éducation citoyenne du consommateur afin qu'il respecte la saisonnalité des produits, à voyager le plus que possible pour ne pas se croire unique et à faire voyager le moins que possible les denrées alimentaires périssables, à combattre la plus pernicieuse des colonisations, la colonisation alimentaire. |
Nourrir ses hôtes est un plaisir et même un acte d'amour. Quel cruel paradoxe, que de risquer de les empoisonner avec le contenu d'une assiette !!! Les menus pour les enfants vendus à bas prix sont la honte de la plupart des restaurants. |
C'est généralement un ramassis de produits immondes, steak haché d'origine incertaine, jambon poly phosphaté, poissons carrés, "cordon bleu", purées industrielles, sauces et sodas industriels chargés de colorants, conservateurs, arômes artificiels et sucres inutiles. |
Les enfants ont droit aux plaisirs de la table et à celui de la découverte du goût et des saveurs, comme papa et maman. |
Si vous croyez en l'avenir de la planète, militez !! |
Vous restaurateurs arrêtez de servir de la M...E et vous clients arrêtez d'en manger, et surtout d'en faire manger à vos enfants. Le goût est une question culturelle liée à l'éducation. Cet avenir passe par leur goût, il est donc une priorité. |
à propos de la consommation de vin |
En ces temps douteux que nous vivons, que penser des hypocrites conseils de modération prônés par ceux la même qui interdisent les images pornographiques à la télévision la nuit, mais tolèrent les images de la guerre à l'heure du repas (c'est vrai qu'il s'agit de guerre propre !!). Ne serait-ce pas de la censure déguisée en morale ? Dans une telle société, il y a urgence à transgresser. |
Soyez accompagnés d'un non buveur qui vous reconduira et laissez libre cours à vos envies, en n'oubliant jamais mon adage favori: l'abus n'exclut pas l'usage. |
Quelques liens avec des sites de personnes, d'entreprises ou d'associations partageant mes idées et les appliquant dans leur travail quotidien (si vous adhérez avec ces propos, que vous les mettez en pratique dans votre activité professionnelle et que vous souhaitez ajouter votre URL à cette liste, contactez-moi). |
| www.slowfood.com | ||
liens utiles si le gourmand-militant que vous êtes désire parfaire ses connaissances: |
| www.unisg.it/ita/index.php |
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atelier de créations culinaires - gérard vives - 10, av saint promasse - 04300 Forcalquier - France -Fax: 04 26 030 230 - gv@lecomptoirdespoivres.com |